– La Dorade, cuit sur peau, mousseline de rutabaga, sauce vierge exotique et pickles de carottes

– Le Cabillaud, poireaux en samoussa de fruits secs, tombée de poireaux et sa bisque

– Le Saumon, mariné au citron et au thym, le céleris aux agrumes comme un risotto et son espuma acidulé