La Lotte et les St-Jacques, Duo de lotte et St-Jacques, caramel de cidre, mousseline de céleri, espuma de pomme
Le Cabillaud, Dos de cabillaud enrobé de fine croûte de moutarde, sauce au vin blanc, pommes nature, légumes croquants
L’Omble chevalier, Omble chevalier sur peau, artichauds poivrade, tombée de girolles à l’oignon