– La Lotte et les St-Jacques, Duo de lotte et St-Jacques, caramel de cidre, mousseline de céleri, espuma de pomme
– Le Cabillaud, Dos de cabillaud enrobé de fine croûte de moutarde, sauce au vin blanc, pommes nature, légumes croquants
– L’Omble chevalier, Omble chevalier sur peau, artichauds poivrade, tombée de girolles à l’oignon