– Souris d’agneau ibérique, confite au romarin, sur son lit de parpadelles et ses carottes glacées
– Suprême de faisan laqué aux airelles, mini poire pochée, girolles sautées aux noix et crosnes
– Filet de bœuf argentin, façon Rossini, sauce périgourdine, pressé de pommes de terre, légumes du moment
– Civet de biche aux marrons, spätzles fraîches, choux rouges aux épices