– Filet de bœuf, sauce au cèpes, poêlée de champignons de nos bois et pommes de terre grenaille

– Le porc noir ibérique, cuit basse température, pommes de terre sautée de monsieur Nicolay et légumes

– Le pigeon, sauce au gingembre, pommes de terre grenaille de monsieur Nicolay et chou frisé confit à la graisse de canard

– La cuisse de lièvre, spätzle, choux rouge et compote de pomme au vin rouge